中国饮食文化史

　　赵荣光  男，1948年出生。浙江工商大学教授，中国食文化研究会副会长、认证委员会首席专家、饮食文化研究所所长，《饮食文化研究》(美国国际联盟)杂志编委会主任。从事中国饮食史、饮食文化研究与教学累三十年，有《中国古代庶民饮食生活》、《天下第一家衍圣公府食单》、《赵荣光食文化论集》、《中国饮食文化研究》、《满汉全席源流考述》等十余部专著出版。

本书总结了中国饮食文化的“四大理论”（食医合一、饮食养生、本味主张、孔孟食道）和“五大特性”（食物原料选取的广泛性、进食心理选择的丰富性、肴馔制作的灵活性、区域风格的历史传承性、各区域间文化的通融性），提出了“饮食文化圈”和“饮食文化层”的理论，追溯了中国饮食审美思想的历史发展，考察了中华民族传统的酒文化、茶文化、麦文化、菽文化、饮食滋味、饮食风俗、饮食礼节等，概述了各少数民族的饮食文化，基本上勾画了从夏商周三代以来中国饮食文化的发展概貌。

第一章中华民族饮食文化历史发展的基础理论
一、“饮食文化”与“饮食文化史”的含义
二、中华民族饮食文化的四人基础理论
三、中华民族饮食文化的五大特性

第二章中国饮食文化的区域性历史
一、“饮食文化圈”理论的明确
二、中国饮食文化区位形成的历史原因
三、中国饮食文化区位的历史概况

第三章中国饮食文化的层次性
一、“饮食文化层”理论的认定
二、饮食文化层的历史概况

第四章中华民族酒文化