粤菜诗集

何世晃1933年出生于广东省佛山市，中共党员，先后在广州南亚居、大华酒家、大同酒家、南方大厦酒楼从事烹饪工作，师从罗坤大师。曾是广州市第八届人大代表、中国烹饪协会理事、国家餐饮业一级评委、佛山市顺德厨师协会荣誉会长、广州市旅游学校技术顾问、广东烹饪协会技术顾问、广州地区饮食行业协会和广州地区烹饪协会技术顾问。2007年荣获“全国餐饮业特殊贡献奖”，2009年荣获“中国餐饮业功勋人物”称号(全国共60名)，编著有《粤点诗集八十首》、《广州点心教材》。并主笔(与黄辉、麦锡合写)编写了《罗坤点心选》四本，即《蔬果点心》、《星期美点》、《四季点心》、《筵席点心》。

何世晃编著的《粤菜诗集(常见粤菜的制作方法和技巧)》的内容十分丰富，有土艺技术的解密，也有食材的诠释，有名菜溯源，也有典故的评说，有对厨艺、名菜发展的赞颂，更有对厨艺、名菜创造者的咏叹。你在这个诗海里随意捞出一滴水珠都犹如珍珠般闪亮。《粤菜诗集(常见粤菜的制作方法和技巧)》诗歌构思巧妙，立意深远，通俗易懂，不落俗套。诗歌的写作手法多样，衬托对比、首尾呼应、情景交融、托物言志、咏物抒情得心应手，夸张、比喻、白描、渲染运用得出神入化，令人赏心悦目。《粤菜诗集(常见粤菜的制作方法和技巧)》将粤菜菜品升华为、诗，通过诗彰显粤菜技艺、渊源和文化，揭示粤菜的精髓，极具烹饪技艺学习价值、文化艺术欣赏价值和思想素质修养价值。

01.清汤鱼肚——金昂 02.蚝油鲍片——飘逸 03.虾子扒海参——首强 04.红烧大群翅——慢工 D5.八宝鸭——藏锦 06.白切鸡——奇葩 07.乳猪全体——奏功 08.生炒排骨——猫爪功 D9.菜软牛肉——孺牛 10.鼎湖上素——无价珠 11.黄埔蛋——赛罗衣 12.大良炒牛奶——绝配 13.正宗盐焗鸡——驻颜 14.大闸蟹——湖光 15.八宝冬瓜盅——意浓 16.绉纱圆蹄——锦团 17.东山白切羊——留芳 18.烧鹅——腴蜜 19.炖禾虫——铈空 20.红烧乳鸽——飘液 21.清蒸桂鱼——布钱 22.香露炖北菇——浓香 23.卤水鹅——领风骚 24.文艿鲤——地灵 25.葵花鸡——髓香 26.锦绣肉丁——吉庆 27.白云猪手——故乡情 28.香芋扣肉——同爱 29.白焯螺片——雁惊 30.玉簪田腿——精华 31.蟹扒豆苗——篱问 32.滑蛋鲜虾仁——艳画 33.竹笙川蟹钳——艳花 34.炒桂花翅——精炼 35.炸生蚝——羡仙 36.蒜子桂脯——腔溢 37.灵芝炖羊胎——轩昂 38.蜜汁叉烧——服刁 39.玉兰炒土鱿——穗丰 40.百花酿凉瓜——苦乐 41.东江豆腐煲——诉情 42.五柳鲩鱼——柳香 43.豉汁蟠龙鳝——问师 44.发蒂扣蚝豉——炮喧 45.干煎虾碌——永传 46.炒饭——同甘 47.白雪龙虾——仙同 48.双鸽炖燕窝——凝香 49.蚝油鲜菇——含苞 50.肉丝炒面——慢雕 51.干炒牛河——急攻 52.麒麟东星斑——品精 53.腊味香芋煲——腊香 54.象拔蚌——纳川 55.白玉藏珍——暑消 56.大良鱼云羹——祥云 57.咕噜肉——难精 58.仙翁米露——健材 59.虾子冬笋——露尖 60.太史田鸡——留名 61.鱼青丸——渔乡 62.雄鸡报晓拼盘——简明 63.炒肚尖——难求 64.护国菜——珍材 65.吉列猪扒——背敲 66.生菜包——胜天 67.脆皮鸡——锦罗 68.佛跳墙——坛香 69.瓦罉水鱼——添浓 70.鱼腐——恨迟 71.鸡子戈炸——健肾 72.生穿凤翼——景添 73.百花酿鸭掌——披衣 74.窝贴鲈鱼块——展豪 75.香煎墨鱼饼——诜铝 76.荔茸香酥鸭——难表 77.生炒水东芥菜——翠岫 78.桶子油鸡——觅根 79.星州炒米粉～喱香 80.鸿运连年——意绵 附录一常见半成品的制作方法 附录二粤蒂专业术语释义 作者后语