特种啤酒酿造技术
2025-02-26 19:55:17
文学小说
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这是一本介绍特种啤酒的专著。本书共分八章，较全面、系统地介绍了干 啤酒、微醇啤酒、冰啤酒、小麦啤酒、果味啤酒、营养啤酒、保健啤酒等17类啤 酒新产品的生产工艺，列举了105个实例；以一定的篇幅，介绍了世界上传统 的19种著名特种啤酒的生产工艺及产品特点；还论述了国内外啤酒工业的有 关新技术。 全书思路清晰，结构严密，层次分明，文笔简练，内容翔实丰富，理论联系 实际，并有作者独到的见解。本书对于啤酒企业开发啤酒新产品有较高的参 考价值，对于从事啤酒工业生产、科研及教学工作的有关人士，均不失为值得 一读的参考书，也可作为啤酒新产品、新技术培训班及大专院校发酵食品专 业的参考教材。
目录：
第一章 总论 第二章 淡爽型啤酒新产品生产工艺 第三章 高浓度酿造稀释法啤酒 第四章 无醇啤酒和低醇啤酒 第五章 冰啤酒生产技术 第六章 全麦芽啤酒、小麦啤酒及其他辅料啤酒 第七章 黑啤酒和微色度啤酒 第八章 果味型啤酒、保健型啤酒及其他啤酒新产品 结束语 附录
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