舌尖上的中国之美食总攻略

《舌尖上的中国之美食总攻略》编写组：打造CCTV官方授权版本纪录片《舌尖上的中国》同名图书及《舌尖系列图书》的原班人马。编辑力量强大，所编写的图书销量突破100万册；拥有数名烹饪大师及营养学专家，并配有精良的摄影团队。所编写的美食类图书集美食、华美图片、记忆、人文情怀于一体，成书菜品诱人，方法简单易学。《舌尖上的中国2》回归荧屏之际再推诚意之作。

本书按照“食物简单认真、温暖寻常家人”的主题思路，将书中所介绍的500道菜品，按照主料的自然属性分为素菜、畜肉、鱼虾贝蟹、禽蛋、五谷、果奶6大类，每一道菜都有惊艳之处。每类食材都根据其特性挑选了炒、炖、凉拌、烧烤、煲汤等各种烹调方法制成的菜肴。每类食材前，配上烹饪大师给我们推荐的食物最佳配膳、厨房小窍门、烹调小技巧、营养专家对食材营养功效的分析点拨，让读者在学习烹调美食的过程中尽可能多地获取有益的信息。独家附送的美食攻略，让您轻松找到各地特色美食，按图索骥品尝到最正宗的舌尖上的中国味。视觉传达上，摄影团队不做溢美的呈现，而只是通过光影和角度的微调，在真实中见细节，在细节中见细腻，忠实地呈现食物的质地和口感。 小舌尖，大中国。无论您身在何方，我们都希望您沿着这份美食攻略，找到熟悉的温暖与感动。

01 时节的脚步——素菜/019 蔬菜类 / 020 油焖春笋 / 020 三丝莴笋卷 / 021 干煸四季豆 / 021 茄子炒长豆角 / 022 酱焖茄子 / 022 地三鲜 / 023 炒双冬 / 023 油渣莲白 / 024 开水白菜 / 024 东乡土豆片 / 025 晋城烧大葱 / 025 烧南北 / 026 扒三白 / 026 东北大烩菜 / 027 松仁玉米 / 027 板栗烧菜心 / 028 虾酱鱿鱼炒长豆 / 028 灌辣椒 / 029 南昌凉拌藕 / 029 桂花糯米藕 / 030 炸藕夹 / 030 客家酿苦瓜 / 031 蜜汁南瓜 / 031 蜜枣扒山药 / 032 蜜汁百合 / 032 土家炕洋芋 / 033 返沙芋头 / 033 渍菜粉 / 034 芥末墩 / 034 绍兴霉冬瓜 / 035 雪里蕻烤毛笋 / 035 四季烤麸 / 036 素火腿 / 036 鉴真素鸭 / 037 菜团子 / 037 蒸苦累 / 038 蒸槐花 / 038 老虎菜 / 039 奶汤素烩 / 039 泡菜 / 040 辣白菜 / 040 酱红萝卜 / 041 腊八蒜 / 041 素丸子 / 042 西湖莼菜汤 / 042 豆及豆制品 / 043 菌 类 / 056 02 最是家常味——畜肉/065 猪 肉 / 066 牛 肉 / 099 羊 肉 / 109 03 与新鲜相逢——鱼虾贝蟹/119 鱼 类 / 120 虾 类 / 150 贝 类 / 161 蟹 类 / 170 04 母亲的心传——禽蛋/175 鸡肉类 / 176 鸭 肉 / 196 蛋 类 / 208 05 三餐的故事——五谷杂粮/213 面 类 / 214 米类/ 251 06 口感的秘境——果、奶制品/273 果制品 / 274 奶制品 / 278