新川菜经典·汤菜
2025-02-16 04:38:19
文学小说
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新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。
新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。
本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。
目录：
1 紫菜绿豆煨排骨
2 榨菜滑排骨
3 美味山珍煲
4 淡菜紫菜煨猪排
5 红杏瓦罐排骨汤
6 巴国腊味汤
7 海带肘子汤
8 三菌野菜肉丸汤
9 酸菜丸子汤
10 蘑菇豆芽丸子汤
11 乡村连锅汤
12 海味钵钵笋
13 干豇豆蹄花汤
14 南瓜蹄花汤
15 黄豆煨猪手
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