雅舍谈吃

梁实秋（1903-1987） 著名散文家、学者、文学批评家、翻译家，国内第一个研究莎士比亚的权威。尤以散文创作最为突出，其散文集创造了中国现代散文出版的最高纪录。代表作有译作《莎士比亚全集》，文艺批评专著《浪漫的与古典的》，以及散文《雅舍小品》《雅舍谈吃》《雅舍随笔》《雅舍杂文》《雅舍忆旧》《雅舍遗珠》等。 其散文似乎都是信手拈来，时而流连于衣食住行，时而沉醉于琴棋书画，有时天文地理，有时人情世故。没有生之无聊死之激烈的大悲大喜，而是在简洁的文字中透出高雅、平和，以及一种积极温暖的情味。及至晚年，他的文章更添温婉、平实之感。冰心曾这样评价梁实秋：“一个人应当像一朵花，花有色香味，人有才情趣，我的朋友，男人中只有梁实秋最像一朵花。”

本书全面收录了梁实秋关于美食的文章，其中既有酒楼饭庄的招牌菜，也有独具地方特色的小吃和家常菜。梁先生自嘲嘴馋，一生未能忘情于诗酒，即使身居台湾，仍对老北京的美味念念不忘。《雅舍谈吃》不仅写出了舌尖上的味道，也呈现了中国数千年的文化底蕴，更融入了作者对故乡的浓浓情意。 食物，不只是果腹之物，也不只代表着地域文化，更承载着人们对于岁月对于故土的集体记忆。飘香的菜品，远去的叫卖声，有家的味道，有故乡的影子，每每读来心头总会泛起涟漪，触动心底那永远不会淡去的亲情和乡情。

《雅舍谈吃》目录 第一辑 味是故乡浓 001 烧鸭 / 003 锅烧鸡 / 005 芙蓉鸡片 / 007 烤羊肉 / 009 烧羊肉 / 011 白肉 / 012 爆双脆 / 014 炸丸子 / 016 乌鱼钱 / 018 铁锅蛋 / 019 酱菜 / 021 茄子 / 023 菠菜 / 024 薄饼 / 110 锅巴 / 114 粥 / 112 面条 / 116 满汉细点 / 025 核桃酪 / 037 饺子 / 028 酪 / 039 水晶虾饼 / 030 栗子 / 042 汤包 / 032 酸梅汤与糖葫芦 / 044 煎馄饨 / 034 豆汁儿 / 046 核桃腰 / 036 烧饼油条 / 048 第二辑 舌尝四海香 051 鸽 / 053 拌鸭掌 / 054 糟蒸鸭肝 / 055 咖喱鸡 / 056 腊肉 / 058 佛跳墙 / 059 狮子头 / 062 醋熘鱼 / 064 两做鱼 / 065 瓦块鱼 / 067 鲍鱼 / 069 黄鱼 / 071 生炒鳝鱼丝 / 073 鱼翅 / 075 鱼丸 / 077 海参 / 079 西施舌 / 081 干贝 / 083 炝青蛤 / 085 蟹 / 088 火腿 / 091 豆腐 / 093 熘黄菜 / 095 龙须菜 / 096 韭菜篓 / 097 菜包 / 099 笋 / 101 莲子 / 104 八宝饭 / 106 烙饼 / 108 薄饼 / 110 粥 / 112 锅巴 / 114 面条 / 116 第三辑 吃中有真意 119 厨房 / 121 五斗米 / 124 味精 / 126 吃 / 128 饭前祈祷 / 129 圆桌与筷子 / 132 馋 / 135 吃相 / 138 请客 / 141 读《中国吃》 / 144 再谈“中国吃” / 152 读《烹调原理》 / 157 读《媛珊食谱》 / 161 《饮膳正要》 / 164 关于苹果 / 167 窝头 / 169 由熊掌说起 / 171 千里莼羹，未下盐豉 / 174 炸活鱼 / 175 大菜 / 177 腌猪肉 / 178 狗肉 / 181 萝卜汤的启示 / 184 说酒 / 185 饮酒 / 187 酒壶 / 190 吃醋 / 192 喝茶 / 194 豆腐干风波 / 197 康乃馨牛奶 / 200 你来摘 / 203 “啤酒”啤酒 / 205 粽子节 / 208 北平的零食小贩 / 209 记日本之饮食店 / 215 吃在美国 / 218 “麦当劳” / 221 包装 / 223