吃的艺术

刘枋（1919—2007），作家。祖籍山东，长在北京，后居台湾。著有散文集《千佛山之恋》、《我及其他》，小说《逝水》、《凶手》、《小蝴蝶和半袋面》，剧本《陋巷天使》、《六祖慧能大师传》，传记《顾正秋的舞台回顾》、《大鼓生涯的回忆》，报导文学《非花之花》等。在台湾文坛素享“五项全能”之美誉。

《吃的艺术》是作者积多年厨艺，以散文笔法写就的食谱。一日三餐，无非煎炒烹炸烤烙烧，经她一说，篇篇充溢着趣味和人文。举凡山珍海错、青菜萝卜，皆可成文；可观可赏之鲜花，亦可入菜……这是真正爱食物的人写的书。 就吃谈吃，我更喜欢刘枋《吃的艺术》。刘枋是位祖籍山东长在北京居台多年的台湾女写家，文章写得朴实顺畅，有一种家里有点老底子的过来人的从容。刘枋谈吃，是有治厨经验和社交空间的主妇谈吃，她胃口好，饭局多，而且会烧，能品味鉴艺。真正的食家，应该下得厨房上得厅堂。下厨房是说有主厨的本事，起码对厨艺不外行；上得厅堂是说要吃遍名席，是食肆中的熟客。刘枋是位食家。 ——小宝

自序 【禽蛋肉类篇】 关于吃蛋 元宵里的丸子 猪八戒 脍不厌细 烟熏 烤——火燎 关于“鸭” 珍重一只鸡 烧鸡之恋 与鸡斗法 鸽儿举隅 鸭的悲剧 鸭亦可风 锅烧与锅塌 菊花锅与涮羊肉 沙茶、毛肚、鸡素烧 卤菜的秘诀 酥锅子 酥肉和酥鸡 天下第一菜和砂锅 焦炸与软炸 好吃最是家常饭 大块文章 冷冻与凉拌富贵与叫化 且说鸡包翅 猪肉与苏东坡 蜜汁本非蜜 涮烤知秋 全家有福 打卤与炸酱 那一点窍门 化腐朽为神奇 如何不下饭 冻子 凉拌 【水产篇】 虾的吃法 活鱼三吃 所欲者鱼 燕窝种种 且说鱼翅 小老鼠——海参 海参与海茄子 干贝——江珧柱 鲍鱼之肆 无肠味美 一帆风顺 【蔬菜篇】 豆腐的故事 有馅的菜 素凉拌 洋凉拌——沙拉 四季豆 豇豆、扁豆、毛豆 豆中双鲜 冬瓜、丝瓜、老窝瓜 冬天的恩物——大白菜 如意菜——黄豆芽 掐菜——银芽 大萝卜 黄瓜茄子 藕——莲菜 卷心菜与菜花 最后之青菜 青菜豆腐保平安 瓜的世界 夜雨剪春韭 一菜两吃 菇菇筵 红绒线炖豆腐 【酒席与佳节美食篇】 酒席的今昔 冷盘的商榷关于炒菜 烩饭改良 所谓大菜 梅花宴 十全十美 事事如意 中国菜 西菜中吃 谈自助餐 圣诞大餐 煎炒烹炸烙烤熬 天津菜 吃之于色 入味 菜名的商榷 芬芳鲜花登盘来 新春话春吃 农历佳节美食 新正大生财 什么是寒食 春饼及其他馅饼与一锅丝 中秋谈饼年年庆有余——鱼 年年菜 大吉大利 【面点篇】 高丽、拔丝 好吃莫如饺子 再谈饺子馅 瓠塌子及其他 果汁机里花样多 热煮凉吃 凉的，好吃的 再谈凉的 煮它一大锅