中式面点制作
2025-02-16 06:09:21
文学小说
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目录 第一章 概 述 第一节 面点的起源与发展 第二节 面点的主要风味流派 第三节 面点的特色与分类 第二章 面点基本知识 第一节 面点的工具与炊事机械 第二节 面点原料的选用 第三节 面点基本技术手法 第三章 面 团 第一节 水调面团 第二节 膨松面团 第三节 油酥面团 第四节 米粉面团 第五节 其它面团 第四章 馅 心 第一节 馅心的特点与制作要求 第二节 咸馅制作 第三节 甜馅制作 第五章 成 形 第一节 揉、卷、擀、叠、摊 第二节 包、捏、剪、夹、按 第三节 抻、切、削、拨、压 第四节 钳、印、沾、镶、挤 第六章 熟 制 第一节 熟制的作用及质量指标 第二节 基本加热法 第三节 其它加热法 第七章 宴席面点的配备 第一节 宴席与面点 第二节 宴席面点的配备知识 第三节 宴席面点的配色、造型与装盘 附录：中餐面点风味选萃
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