山西面食·上班快餐族
2025-02-19 02:59:50
文学小说
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为了方便读者参照《山西面食:上班快餐族》制作面食，在进入面食谱之前，是有关面食的基本知识，介绍了小麦面粉的各项性质指标，选用标准，发酵及检查方法，面水比例，以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。 本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录，在此基础上，再加以整理、归纳，并在重复试做中加以难证，归结在本册出现的面食制作手法中，并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分，先是如何使用本册面食谱的图标说明，然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式，供读者检索方便。
目录：
出版序 一 面的知识 1 营养成分 2 筋度分类 3 和制法 4 发酵要诀 5 水的比例 6 成型技法 …… 二 如何使用本书 …… 三 面食谱 …… 谈山西面食 索引
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