学而不厌,诲人不倦。
--《论语》
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情迷意大利美食:一学就会的意大利餐招牌菜

情迷意大利美食:一学就会的意大利餐招牌菜

作者: (日)小林幸司

出版社: 辽宁科学技术出版社

出版时间: 2013-9

价格: 48.00

ISBN: 9787538180336

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作者简介:

小林幸司 1958年生于爱知县名古屋市。大学期间考取厨师资格证书,一直从事饮食业。26岁时在当地开设了一家意大利餐厅,由于一直对自己的料理持怀疑态度,3年后将餐厅关闭。于1989年去意大利留学,就读于锡耶纳的一所烹饪学校。之后在翁布里亚州的名店“Ristorante vissani ”学习,师从于有“烹饪界鬼才”之称、影响了一个时代的Gianfranco Vissani 先生,学习独创性料理,后半期在店中就任厨师长。 1991年回国。在就任多家意大利餐厅的厨师长之后,于2002年和同为厨师的妻子小林叶子一起在东京中目黒开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅。用一日一组的方式提供菜品,以10盘料理和甜点、5种葡萄酒、3~4种面包为一组,做出本店的特色,凭借纤细和细致的味道吸引顾客。 2009年6月,将店改名为“Antica Trattoria Nostalgica”,推出技术娴熟的“trattoria料理”,得到顾客的一致好评。2011年1月在长野县轻井泽町重新开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅,并且在阳台经营仅在夏季营业的“alberini”小酒馆。 著有《Fogliolina della Porta Fortuna—小林幸司的料理》(日本YOUMEDIA出版)。

内容简介:

北京书中缘金牌产品优佳生活书系:《情迷意大利美食:一学就会的意大利餐招牌菜》 意大利餐有着悠久的历史,也有着璀璨的文化,因其味浓香烂、原汁原味,加上炒、煎、炸、红焖等烹调方法,多年来已经深得人们的喜爱。作者小林幸司在日本开设了一家名叫Antica Trattoria Nostalgica的意大利餐馆。在本书中,作者小林幸司与妻子根据从事多年意大利餐研究和创作的经验,从中选择出了一系列广受好评的招牌菜,将意大利料理的色香味发挥到极致,并通过精美的照片和详细的过程解说呈现在大家面前,绝对能够引起喜欢美食和意大利料理爱好者的共鸣。

目录:

目 录: 前言 3 Trattoria的魅力——传统中的个性和包容 8 Trattoria菜 味道的决定性因素 12 前菜 茄子番茄炖菜 18 油制茄片 20 意式甜椒 21 洋蓟沙拉 22 老葱沙拉 23 橙盖伞菌沙拉 24 洋蓟的处理方法 25 橙盖伞菌的处理方法 25 烧烤蘑菇沙拉 26 翁布里亚风味面包沙拉 28 大米贻贝沙拉 30 白芸豆沙拉 32 炖黑橄榄 34 羊肚菌煮 35 长枪乌贼炖胡萝卜 36 鹰嘴豆煮 38 裹面油炸蛙肉 39 西葫芦鸡蛋饼 40 油炸米丸子 42 醋腌油炸鱼 44 肝泥酱 46 内脏炒洋葱 48 主食 干意面 意大利番茄实心面 52 培根番茄辣酱意粉 54 意式狂野番茄辣椒水管面 55 意大利番茄牛肉通心粉 56 烟花女面 58 热那亚风味意式青面酱拌面 59 干酪酱汁细面条 60 手擀意面 手擀鸡蛋面 62 白芦笋意面 64 青豌豆意面 65 猪肉杂烩意面 66 意式馄饨汤 68 水和手擀意面 70 猪脸肉烩意面 72 章鱼烩意面 73 贻贝酱汁烩面粉团子 76 牛肝菌杂烩土豆团子 77 汤类 蔬菜意面汤 80 意面杂煮 81 韭葱蛤蛎浓汤 84 面包浓汤 85 托斯卡纳番茄面包汤 88 撒丁奶酪面包汤 90 肉汁烩饭 藏红花汁烩饭 92 那不勒斯风味烩饭 94 野生芦笋烩饭 95 意面的煮制方法、调拌酱汁方法 96 主菜 鱼贝料理 裹面炸鱼 100 鳗鱼番茄煮 101 海鲜鱼杂浓汤 102 油炸沙丁鱼 104 肉料理 铁板烧鹌鹑 106 珍珠鸡烧 108 幼兔烧 111 铁板烧雷鸟 114 鸽子煮 116 鞑靼鹿腿肉 118 烤鹿肉 120 自制烤肠 122 猎人烩羊仔肉 124 铁板烧羊仔背肉 126 烤带皮猪里脊肉 128 蔬菜杂烩肉 131 柠檬风味牛肉煮 134 猪脸肉煮 136 威尼斯风味羊仔肝 138 羊仔内脏煮 140 野猪煮 142 配菜 玉米糊 146 炸土豆 146 土豆沙拉 147 土豆泥 147 蒲公英沙拉 150 青豌豆煮 150 炒青菜 151 烤蔬菜 151 自制面包 154 甜点 柿子风味利口酒冰激凌 158 柠檬酱冰激凌 158 黑莓巧克力冰激凌 159 意式大黄千层冰激凌 159 坚果巴巴露 162 卡萨特冰激凌 162 葡萄果子冻 163 香醋巧克力蛋奶冻 163 马斯卡彭风味磅蛋糕 166 开心果蛋奶冻蛋糕(torta) 167 本书中使用的主要食材 170 本店中使用的蔬菜汁和肉汤 179

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追问
2025-03-04 9.3k
长安的荔枝
2025-03-05 4.8k

评论

2024-06-18 15:20:24
小飞侠发表
作为一名意大利料理爱好者,这本书简直就是福音!小林幸司大师的招牌菜肴图文并茂,让我这个厨房小白也能轻松掌握。书中的菜品既经典又创新,色香味俱全,看完这本书,我迫不及待地想亲自下厨品尝意大利美食的魅力!
2024-06-18 15:20:24
油条帝发表
《情迷意大利美食》是一本不可多得的料理宝典。作者小林幸司的专业知识和烹饪技巧令人叹服。书中的菜肴种类丰富,从开胃菜到主菜再到甜点,应有尽有。每道菜的制作方法都清晰易懂,即使是厨房新手也能轻松上手。
2024-06-18 15:20:24
吃货少女发表
这本书就像一本意大利美食的百科全书!小林幸司大师用精美的照片和详细的解说,将意大利的饮食文化和烹饪技巧娓娓道来。书中的菜肴既保留了意大利料理的传统风味,又融入了一些现代元素,让人眼前一亮。
2024-06-18 15:20:24
深夜食堂发表
小林幸司的《情迷意大利美食》是一本让人垂涎三尺的料理指南。书中的菜肴经过精挑细选,每一款都堪称意大利料理的杰作。作者深入浅出的讲解和温馨的笔调,让我仿佛置身于充满美味的意大利餐厅,享受着味蕾的盛宴。
2024-06-18 15:20:24
美食小当家发表
《情迷意大利美食》堪称意大利料理的殿堂级著作。小林幸司大师多年钻研意大利料理的经验倾囊相授,从食材的选择到烹饪技巧,事无巨细,让读者能够深入理解和掌握意大利料理的精髓。
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