最详尽的甜点制作教科书

川上文代（Fumiyo Kawakami） 日本主妇中人气最高的甜点女王、法国甜点学校最受欢迎的女讲师。 从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂（法Lyon）分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅Georges Blance参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造更新的食谱。国内已出版的著作有《西式糕点制作大全》、《意大利餐制作大全》。

每款甜点都配有最详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！ 本书共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会：酥松的入口即化，松软的湿滑细腻！再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩！每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证，从下一秒开始，爱上烘焙的你就是甜点达人！

前言 2 第1章 制作糕点的基本技巧 7 基本技巧①计量 8 基本技巧②过筛 9 基本技巧③打发、混拌 10 基本技巧④挤花 12 基本奶油馅及酱汁的做法 13 第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕 15 基本面糊① 海绵蛋糕体面糊 16 法式草莓蛋糕 27 法式摩卡蛋糕 31 圣诞木柴蛋糕 35 法式覆盆子圣诞蛋糕 39 德国黑森林蛋糕 43 洋梨夏露蕾特 47 基本面糊② 奶油蛋糕面糊 50 吉涅司 55 栗子库克洛夫 59 大理石蛋糕 63 香橙周末蛋糕 67 第3章 挞皮&派饼 71 基本面团③ 挞面团 72 2种基本挞饼 81 2种水果挞 85 2种迷你挞饼 89 基本面团④ 派面团 92 长形苹果派 103 糖霜杏仁奶油派 107 皇冠杏仁派 111 南瓜派 115 第4章 泡芙&可丽饼 119 基本面团⑤ 泡芙面糊 120 圣多诺黑香醍泡芙 125 雪片泡芙鲜奶油蛋糕 129 修女泡芙 133 基本面团⑥ 可丽饼面糊 136 2种千层蛋糕 139 布列塔尼可丽饼 143 橙香火焰可丽饼 147 第5章 蛋白霜&舒芙蕾 151 基本面团⑦蛋白霜 152 2种蛋白霜点心 157 蛋白霜糖&棉花糖 161 基本面团⑧舒芙蕾面糊 164 3种舒芙蕾 167 第6章 巧克力&冰点& 烘烤点心 171 轻松地完成巧克力的调温吧 172 欧培拉蛋糕 173 马郁兰蛋糕 177 巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕 181 2种布丁 185 黑醋栗镜面蛋糕 189 酸橙舒芙蕾冻糕 193 2种果冻 197 巴斯克蛋糕 201 布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼 205 饼干糖果屋 209 第7章 简单糕点 213 焦糖布丁 214 焦糖爆米花 215 薄煎饼 216 焦脆米香棒 217 焦糖朗姆香蕉 218 大理石起司蛋糕条 219 腊肠型巧克力 220 猫舌头 221 杏仁瓦片饼&椰子脆饼 222 粉红饼干搭配沙巴雍酱汁 223