金牌意大利餐

[日]片冈护（Kataoka Mamoru） 生于1948年。1968年被选为日本大使馆总领事主厨，前往意大利米兰，之后在意大利国内的餐厅进修实习，5年后回日本。曾在日本的代官山“小川轩”、西麻布“MARIE”担任厨师，1983年4月，以主厨的身份在西麻布开创“AL PORTO”餐厅。首创以小盘子来盛装意大利料理等，成为简约意大利风格的始祖。1992年在日本三田开设意大利料理店“AL POROTO”，1993年在日本大阪担任料理节目的制作人。他还经常出现在电视、杂志、烹饪教室中，活跃于各个领域，著书颇多，是时尚意大利料理风格的开创人。

《金牌意大利餐》介绍了134款地道美味的意大利料理的烹饪方法，涉及酱料、汤品、菜肴、面食、甜品等各个方面，这些都是我们比较熟悉的料理，更贴近我们的日常生活，便于在家中制作。我们可以招待好友和亲密伴侣，就算是料理新手，也不会烹调失败。本书详细介绍了食材及烹饪方法，并附上与讲解同步的照片，更便于我们掌握操作要领。

前 言 4什么是意大利料理 6意大利料理的底料和基本制作方法番茄酱汁 10法式色拉调味汁 11意大利白酱汁 12蒜泥蛋黄酱 13红葡萄酒酱汁 14白葡萄酒酱汁 15美味牛肝菌酱汁 16热那亚风味酱汁 17荷兰芹酱汁 18大叶酱汁 19白酱汁 20英式酱汁 21墨鱼酱汁 22小牛高汤 23肉汤 24鱼肉清炖汤 26清汤 28◆意式酱汁打破限制，冲向世界! 30前菜牛肉卡尔帕乔 32海鲜美味沙拉 34小鲍鱼蔬菜沙拉 36金枪鱼扇贝蛋挞 38鱼肉卡尔帕乔 39米饭沙拉 40毛蟹沙拉 42番茄和意大利白干酪 44章鱼芹菜沙拉 45白色龙须菜沙拉 46面包沙拉 48闷烧茄子沙拉 49茄子海胆奶汁烤菜 51拉涅利风格蛋卷 52香炸米橙 54土豆奶油烤菜 55鲍鱼蒜蓉奶酪 56意大利炸海鲜 57意大利风味龙虾奶汁烤菜 58墨鱼风味小菜搭配墨鱼酱汁 59意大利调味饭升级版 60意大利开胃汤鱼贝海鲜汤 62西班牙番茄冻汤 64清汤冻 65意大利蔬菜汤 66肉汤细丝面 68奶油蘑菇汤 70意大利比萨手工制作比萨面团 72意大利什锦比萨 74牛肉卡尔帕乔比萨 76热那亚酱汁比萨 77大蒜番茄比萨 78蘑菇酱比萨 79四季比萨 80意大利比萨饺 81意大利传统三明治帕尼尼 82吐司比萨 84意大利面手工制作意大利面 86白肉鱼意大利饺子 88意大利菠菜卷 90红紫菊通心粉 92乡村风味意大利宽面 94奶油乳酪意大利宽面条 96意大利扁面条 热那亚酱汁 97海鲜意大利面 98肉酱通心粉 100香辣番茄酱通心粉 101番茄罗勒底料意大利面 102意大利白干酪茄子面 104沙丁鱼番茄酱汁意大利面 105番茄辣椒酱意大利面 106蒜蓉意大利面 107菜园意大利面 108长枪墨鱼和芝麻菜意大利面 110生菜和乌鱼子意大利面 112法式海鲜炖煮面 113蛤蜊海鲜意大利面 115鲜火腿西兰花猫耳朵 116香菇意大利面配松露 118三文鱼龙须菜意大利宽面 120卡波娜拉意大利面 121◆意大利面种类 122意式汤团肉汁烩饭马铃薯菠菜团子 124南瓜团子 126奶油焗饭风味 128罗马风味奶油焗团子 130牛肝菌肉汁烩饭 131米兰风味烩饭配鹅肝 132海味肉汁烩饭 134墨鱼酱汁烩饭 135芦笋肉汤烩饭 136鱼类料理意式水煮鲉鱼 138香草烧石鲈鱼 140香醋酱汁鲈鱼 142红辣椒酱汁赤鲷鱼 143锡纸烤鱼 145咖喱风味沙丁鱼 148黑橄榄酱汁鲷鱼 149龙虾配生火腿 150苦艾酒风味鲑鱼 152汤焗日本须鳎鱼 155香煎银鲳蘑菇 158肉类料理青椒酱汁鸭肉 160米兰风味牛排 161米兰风味炖牛肉 162恶魔鸡 165◆意大利料理中不可思议的菜名 167番茄红烩牛胃 168炖牛尾 169番茄红炖肉 171威尼斯风味炖鸡肝 173马尔萨拉嫩煎牛排鹅肝 174牛肉薄片料理 175嫩牛肉配生火腿 176蘑菇酱汁牛里脊肉 178◆装盘的建议 179◆食材的选择方法 180甜品基本海绵蛋糕 182水果馅饼 185苹果馅饼 189萨巴里安尼和水果配山莓酱 190巧克力蛋糕 192蛋奶布丁 193糖水桃子配格兰尼它冰糕 194白兰瓜甜汤 196红橙果冻和猕猴桃的格雷伯爵冰糕 198白色雪山 199提拉米苏 201◆制作甜品不能缺少的材料 204开胃酒餐后酒鸡尾酒 206无需兑水的餐后酒 208写给想要精通意大利料理的人们◆熟练掌握橄榄油的使用方法 210◆意大利料理的制作材料 蔬菜、奶酪 212◆意大利料理的制作材料 调味料、其他 214◆美味意大利面的煮制方法 216◆写给享受料理的朋友们 218◆料理心得 220◆写给深爱意大利料理的人们 221