食在广州

这是一本内容特别丰富的饮食文化经典。它主要介绍了饮食文化深厚的城市——广州的菜肴。在这里，你不仅能领略到那里的每一道经典佳肴，而且还能认识那里的老字好酒家。因此，如果你是个美食爱好者，本书绝对是你不可错过的。

第一章 历史篇／1 第一节 渊源久远，博采众长独创一格／2 ◆粤菜的形成与发展／2 萌芽于先秦／3 形成于汉唐／5 成长于明清／7 兴旺于民国／8 繁荣于当代／9 ◆粤菜的组成/11 广州菜／11 潮州菜/13 客家菜/15 ◆粤菜的特点/17 工艺博采中外／18 风味崇尚清鲜／20 第二节 人杰地灵，食在广州天下闻名／21 ◆得天独厚岭南地，物产富饶鱼米乡／22 ◆“和辑汉越”促发展。融合一体绽三花／23 ◆名厨辈出艺超群，海外中餐粤菜多／24 第三节 锐意创新，光大传统欣欣向荣／27 ◆创办广州国际美食节／27 ◆多次举办名菜美点名店评比／30 ◆参加海内外历次烹饪竞赛成绩卓著／31 ◆着力培养烹饪人才／35 ◆注重出版专业理论书籍／37 ◆设立行业管理机构／39 第二章 名店篇／41 第一节 百年名店几番新／42 第二节 今日名店何其多／45 ◆“食在广州第一家”／45 ◆园林酒家话泮溪／48 ◆莲香楼上莲蓉月／50 ◆陶陶居乐也陶陶／52 ◆潮汕风味数南园／54 ◆北园酒家其昧无穷／55 ◆大同佳客知多少／57 ◆大三元一席酒／59 ◆百岁茶楼惠如楼／61 ◆成珠楼与小凤饼／62 ◆食物绿洲菜根香／64 ◆清平饭店清平鸡／65 ◆太平馆与总理套餐／66 ◆华北饭店京津昧浓／66 ◆回民饭店涮羊肉／67 ◆“利口福”果真利口福／68 ◆南方大厦几多变迁／69 ◆“金酒店”东方宾馆／69 ◆流花宾馆餐厅多姿采／71 ◆广东迎宾馆普及国宴菜／72 ◆华厦大酒店阅尽“珠水晴波”／73 ◆广州宾馆“得云宫”／74 ◆白云宾馆“聚仙阁”／75 ◆爱群大厦饮誉华南／76 ◆新亚大酒店“八重天”／77 ◆老牌酒店东亚／78 ◆新荔枝湾品味经典粤菜／79 ◆鹿鸣酒家鹿肉美／81 ◆大可以饭店首创“桑拿菜”／82 ◆平民西餐翘楚绿茵阁／83 ◆新兴秘制羊腩煲／85 ◆钻石五星中国大酒店／86 ◆白天鹅宾馆世界一流／87 ◆花园酒店名扬中外／89 ◆广东国际大酒店玉字连云／90 ◆炳胜“刺身”受青睐／91 ◆“西关人家”名小吃多／93 第三章 食林篇／95 第一节 国际餐馆博览会／96 第二节 广东风味／98 ◆广州茶市佼佼者／98 稻香海鲜火锅酒家／98 幸运楼／99 ◆新派港式粤菜引领潮流／99 南海渔村／100 ◆海港酒楼“至真至美”/100 ◆潮菜食府风味卓越／101 潮皇食府/101 金华安大酒楼/102 金成潮州酒楼/102 ◆客家菜羊城飘香／102 ◆乡村酒家渔米之香/103 ◆粤垦路湛江风味食肆/104 ◆嘉仙鸡雷州土菜馆／105 ◆天苑酒家石岐鸽／105 ◆顺峰酒家顺德菜/106 ◆茂湛渔港“煲鱼汁”／107 ◆开平风味“鹅公村”/107 ◆上下九步行街尝广州名小吃/108 肠粉名家“银记”/109 港式食店“永盈”/109 荔湾面家“欧成记”/109 甜品专家“南信”／110 ◆九龙泉水“沙河粉”／110 老铺沙河大饭店/110 新晋沙河粉村/111 ◆“海鲜超市”东江海鲜酒家/112 ◆黄沙海鲜市场不夜天/112 ◆鳄鱼美食“滋补养生”/113 番禺香江鳄鱼宴/113 金满城擅烹鳄鱼菜/113 ◆长隆酒店“蚝”/1盛宴/114 ◆食养坊炖汤养生健体/114 ◆沁芳园沙湾名食姜撞奶/115 ◆百万葵园葵花鸡/115 ◆增城宾馆荔枝宴／116 ◆温泉食街尝野味/116 ◆张记清补羊肉汤/117 ◆阳光香肉美食家/118 ◆“黄鳝专家”新泰乐/118 ◆雍雅山房鱼头火锅/119 ◆流花粥城生滚粥/119 ◆豪/1夜燕燕窝粥／119 ◆荔湾湖上唐荔园/120 ◆白云山休闲食肆/121 松风轩品味白云猪手/121 听云轩环境美妙添食趣/122 ◆美景酒家鱼虾美/122 ◆大可以海鲜饭店鲋鱼肥/123 ◆侨美食家款款招牌菜／123 ◆佛有缘素食养生益寿／124 ◆周生记“太爷鸡”/124 ◆老火靓汤“头啖汤”／125 ◆流花茶艺城真茶真昧/125 ◆流花西苑茶食坊/126 ◆广东保健饮品——凉茶/126 王老吉悬壶济世/127 黄振龙消暑散热/127 第三节 南北美食／128 ◆海南城四大风味/128 ◆冰花酒店东北菜/128 ◆山东老家“孔府宴”/129 ◆江浙菜风雅俊逸/129 上海菜馆流金岁月/130 “宴江南”家乡风味浓/130 ◆“三湘大军”会羊城/131 味湘来洞庭鱼头/131 洞庭土菜馆返璞归真/132 ◆新派川菜广州演义／132 沸腾鱼乡贯通川粤/133 川国演义菜品时尚/133 老宗江开枝散叶/133 ◆“东来顺”名动五羊城/134 ◆桂林米粉溢芳香/134 ◆云南米线滇粤合璧/135 ◆江西人煨汤馆“汤文化”/135 ◆“黄果树”贵州风味/136 ◆大四川火锅城“百锅齐发”/137 ◆秦晋面食粤海尝/137 ◆“一品香辣蟹”一枝独秀/137 ◆“山天”野山菌亦荤亦素／138 第四节 异域风情/139 ◆日韩料理的“航空母舰”——中森名菜/139 ◆平民时尚日本菜自助餐/139 ◆园林中的“绿岛”/140 ◆“金饭碗”越南菜/140 ◆“蕉叶”中的东南亚风情/141 ◆土生葡人美食澳/1街/142 ◆“阿里山”台湾风味/142 ◆意大利名食“比萨克”/143 ◆美式快餐大行其道/143 麦当劳落地生根/143 肯德基家喻户晓/144 ◆中西结合的“自助餐大王”/144 ◆西洋饼食经典雪贝尔/144 ◆白鹅潭酒吧街欧陆时尚／145 ◆无国界美食沙龙／146 ◆广州兰桂坊泰式美食／146 ◆巴沙餐馆南洋菜/146 ◆金牛苑越南风味纯正／147 ◆名仕阁法国大餐/147 第四章 名师篇/149 第一节 “食在广州”的顶梁支柱/150 第二节 前辈雄风创基业/152 省港澳名厨黄瑞／152 省港澳名师梁应/153 首席“天王”裰东凌/153 著书第一师许衡/154 一代宗师刘邦/155 粤菜状元黎和／155 点心状元罗坤/156 良师益友陈勋／157 粤菜教授龚腾／158 西厨大师梁汉枢/158 潮莱大师朱彪初/159 炸鸡专家麦炳／160 “百花大王”崔强/161 顺德名厨戴锦棠/162 西饼大师陈华／162 名厨校长王光／163 席点大师谭鸣/164 点心巧手何世晃/165 油鸡经理陈明／166 点心名师陆贞／166 点心教授帅煜/167 候镬师傅黄深/168 第三节 新秀厨艺动五洲/168 第五章 名菜篇/203 第六篇 名点篇/235 第七篇 名宴篇/261 第八篇 小吃篇/307 第九篇 技艺篇/341 第十章 文化篇／531 第一节 古代诗文／533 ◆南食诗(韩愈)／533 ◆岭南月令诗(李延杨)／534 ◆南海竹枝词《食鱼生》(李调元)／540 ◆鱼生(屈大均)／540 ◆广州节令民间小食(屈大均)／541 第二节 清末民初诗文／542 ◆酒家楹联／542 宝汉茶寮／542 东堤襟江楼／542 文园酒家／542 陶陶居／542 酒楼对联／543 大同酒家／543 ◆羊城竹枝词(1)／544 夏至狗(清莲舸女史)／544 茶楼一(清铨伯)／544 茶楼二(清梁仲仙)／544 宝汉寮(清邓绚裳)／544 珠江风月(清倪云瘿)／544 中秋(清陈勉襄)／544 禾花雀(清胡鹤)／544 贵联陛鱼翅(清胡子晋)／544 鱼生粥(清何秀棣)／544 海鲜艇(清冯询)／545 第三节 笔记类／545 ◆广州之宴会(胡朴安)／545 ◆广州之中秋节(胡朴安)／546 第四节 现代诗文／547 ◆《广州好》诗两首(朱光)／547 ◆郭沫若南园题诗／547 ◆郭沫若泮溪题诗／548 ◆老舍泮溪题诗／548 [附]诗翁挥毫赞粤厨(钟征祥)／549 ◆广东菜特色(欧阳山)／550 ◆广东菜的烹饪艺术(秦牧)／552 ◆赞巧手厨师(秦牧)／554 ◆昧之情意与情意之味(吴有恒)／557 ◆“炒牛河”之忆(李一氓)／558 ◆食在广州缤纷录(钟征祥)／560 ◆禅昧十足的广州饮食文化(陈明远)／566 ◆民谣《粥疗歌》／570 ◆民谣《食在广州八大怪》／571 第五节 美食书法／572