《广式早茶·点心》

犀文图书,曾出书多本,手头资源丰富。作品以烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类为主,以家庭的实用性、体例的科学性、内容的丰富性为特点,在生活经济图书领域颇有影响。

早茶点心是在茶道中分量较小的精雅食物，是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。早茶点心精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。广式早茶点心是粤菜的一大重要组成部分，我国流行早茶点心的地区很多，以广东最为出名。广东人喜饮茶，茶市有早、午、晚三市，其中以早茶最为热闹。饮茶是广东人日常社交休闲的主要方式之一，多年的历史文化，饮茶这种饮食习惯早已成为广东市民的一种生活方式。广式早茶点心拥有独特的风味和制作技巧，文明全国。因广东邻近湖南、江西、福建、广西，而使粤菜包括粤式早茶点心都兼收并蓄，具有丰富多彩的鲜明特色。各式各款的点心是广式早茶的主要特点，广式早茶点心讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。其中以糕点、包子、酥最受欢迎，本书主要介绍六个分类，分别选用了典型易做的早茶点心，图文并貌地讲解制作要领，让你能迅速掌握制作方法，轻松做出美味、精致的早茶点心。 现在广东的早茶风靡全国各地,广东早茶其实是以品尝美味为主,以品茶为辅的一种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多,让人数不胜数,口味有甜有咸,人各取所好,非常随意,而每一份茶点都小巧精致,如虾饺、蛋挞、酥饼等都以色、香、味俱全而受到各层人士的欢迎。 本书介绍了纯正广式茶点的做法,让您也做出清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的点心! 包括各式正宗的广式早茶、点心的基本知识、厨具和所需材料、每种糕点的制作方法,涵盖糕类、饼类、包子类、饺子类、酥皮类等。读者只需按照书中的方法操作就可以做出各种营养价值高、款式新颖的点心,实用性强。

Part 1 基础知识 特色点心………………………… 7 制作工艺………………………… 8 主要材料和工具介绍…………… 9 Part 2 糕 类 腊味香芋糕……………………… 11 菊花马蹄糕……………………… 12 核桃马拉糕……………………… 13 椰汁煎年糕……………………… 14 香煎萝卜糕……………………… 15 香煎芋头糕……………………… 17 红糖蒸年糕……………………… 18 甘香黄金糕……………………… 19 香煎马蹄糕……………………… 20 脆皮萝卜糕……………………… 22 香滑南瓜糕……………………… 23 钵仔萝卜糕……………………… 24 XO 酱萝卜糕……………………… 25 清香玉米糕……………………… 26 清香百合糕……………………… 27 养发芝麻糕……………………… 28 枸杞红枣糕……………………… 30 千层咖啡糕……………………… 32 西米椰汁糕……………………… 33 班叶兰椰香糕…………………… 34 Part 3 饼 类 奶皇水晶饼……………………… 36 花生甜糯饼……………………… 38 松脆葱油饼……………………… 40 核桃酥饼………………………… 41 老婆饼…………………………… 42 莲蓉礼饼………………………… 44 蛋黄莲蓉饼……………………… 46 奶香莲蓉月饼…………………… 48 莲蓉酥月饼……………………… 50 乳香鸡仔饼……………………… 52 三色蟹柳饼……………………… 54 腐皮玉米饼……………………… 55 香麻韭菜饼……………………… 56 水晶虾饼………………………… 57 椰香饼…………………………… 58 冰皮莲蓉饼……………………… 59 番薯饼…………………………… 60 豆沙窝饼………………………… 61 香煎南瓜饼……………………… 62