中国人的饮食奥秘

熊四智(1937—2008)，四川烹饪高等专科学校教授、中国烹饪协会理事、《中华饮食文库》编委、四川省政协委员，中国烹饪八大金刚之一，国际知名烹饪专家等。 熊四智教授从事中国烹任文化研究20余载，撰写井出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。

从中国文化背景上考察，中国人的饮食烹饪文化，是在中国以人为中心的天、地、人三才文化，并在其重人、爱人、为人、唯人的基本精神影响下产生的。中国人有自己的饮食之道，其奥秘便是把吃和生存、发展、享受融为一体。探索这个饮食奥秘，当然只能从人生、哲理、科学、艺术、历史、宗教、民俗等多角度进行。

目录 开篇善吃的民族/1 饮食哲理/4 大欲——儒家的饮食思想/4 重生——道家的养生观念/10 法正——佛家的今生原则/15 至味——杂家的烹饪法度/20 饮食之乐/25 饮之乐——酒中趣与茶中情/25 食之乐——常珍蔬茹耐咀嚼/42 宴之乐——饮食的超值享受/60 中篇征服自然适应自然/75 征服自然的历程/76 史前熟食/77 陶器烹饪/79 青铜器烹饪/82 铁器烹饪/88 适应自然的观念/98 生态观念：天人相应/100 营养观念：食治养生/106 美食观念：五味调和/111 科学的选择/121 生命的动力——五谷为养/125 健康的护士——五果为助/129 智慧的能源——五畜为益/132 长寿的保障——五菜为充/134 饮食烹饪文化积淀/138 烹饪典籍/138 饮食文献/150 饮馔语言/167 食风食俗/183 中华民族社会心态的窗口/183 东方特色的节日食俗/188 五彩缤纷的民族食风/197 下篇烹饪艺术与创造者们/209 烹饪艺术/212 味觉艺术/213 味外之味/219 筵席艺术/224 民族特色与技艺特色/244 技精进乎道/245 化平凡为神奇/248 创新精神/252 创造者的足迹/255 先贤们/255 老饕们/258 中馈们/268 厨师们/272 尾声兴利除弊/293 附录引用与参考主要书目/295