食文化

过常宝，北京师范大学文学院教授。以生动而内涵丰富的教学,曾被学生评为“北师大最受欢迎的本科教学十佳教师”。曾任中国香港教育学院、中国台湾东吴大学、韩国高丽大学等院校特聘教授。 主要研究领域为中国上古文学和文化，著有《楚辞与原始宗教》《原史文化及文献研究》《先秦散文研究——上古文体及话语方式的生成》《依然旧时明月——唐诗宋词中的生命和情感》等多部学术著作。

俗谚云，“民以食为天。”过常宝主编的《食文化》从中华民族的饮 食文化出发，对中国数千年的饮食发展，及其文化精神做了总结和阐释， 记述了食文化在人类文明进程不同阶段的面貌特征、食俗风物、菜系流派 和民族交融，并以独特的视角解读了食文化的社会意义和人文内涵。 《食文化》集知识性和趣味性为一体，既有对食物、食味、食态的丰 富描述，又有对食俗、食趣、食礼的生动呈现，是一个全面了解中国食文 化的精致读本。

目录 序一 季羡林序（第一版“雅俗文化书系”序） 序二 新版“雅俗文化书系”序 前言 品文化之筵香 第一章 筷头春秋 第一节 钟鸣鼎食 茹毛饮血/石烹陶烹/列鼎而食/食不厌精 第二节 酒楼食肆 皇家御宴/京城酒楼/市井肴席 第三节 异域风味 胡味腥膻/歌舞胡家 第二章 天下肴馔 第一节 主食 五谷之说/稻/麦/菽 第二节 菜肴 六畜八珍/煎炒烹炸/金齑玉脍/南北风味/ 满汉全席 第三节 小吃 小食渊源/京城小吃/南味北上/糕点话旧 第三章 席上五味 第一节 五味和五德 五味由来/五味比德/伊公说味 第二节 食物和身份 百姓理想/贵族排场/天子气派 第三节 席上礼节 古乡饮酒礼/家庭饮食礼/宴饮待客礼 第四章 民间食态 第一节 节日食俗 新春年年糕/上元滚元宵/端午裹角黍/ 中秋团圆饼 第二节 节令食俗 咬春五辛盘/清明青精饭/冬至饺子碗/ 丰收腊八粥 第三节 礼仪食俗 “早生贵子”/合欢喜宴/寿桃寿面/居丧食粥 第五章 文人食趣 第一节 文人生活中的饮食 莼鲈之思/东坡遗味/名士食馔/浮生食趣 第二节 文艺作品中的饮食 咏粥诗/夜宴图/《金瓶梅》/《红楼梦》 第三节 食文化典籍 《齐民要术》/《东京梦华录》/《饮膳正要》/ 《闲情偶寄》/《随园食单》 第六章 民族饮食 第一节 森林和草原上的佳肴 山珍海味的满族/以酱为伴的朝鲜族/ 对酒割肉的蒙古族 第二节 丝绸之路上的清真美味 食俗谨严的回族/无馕不欢的维吾尔族/ 马奶醉人的哈萨克族 第三节 独特而多样的西南饮食 酥油飘香的藏族/喜食酸辣的苗族/ 五彩糯食的壮族 第四节 宝岛上的渔猎和珍馐 嗜酒逐鹿的高山族 第七章 八大菜系 第一节 葱爆糟溜 鲁菜一绝 第二节 七滋八味 麻辣川菜 第三节 水陆杂陈 粤菜品鲜 第四节 无汤不欢 闽菜滋味 第五节 浓油赤酱 苏菜之巅 第六节 甜鲜脆软 俏味浙菜 第七节 辣中寓酸 馋嘴湘菜 第八节 滋味醇厚 徽菜余味