花样烘焙轻松学

培研国际烘焙学校拥有国内较为专业和敬业的专家团队，其中更不乏国际知名的专业人士，多年来为西点行业源源不断地输送技术人才，培养出多名西点行业的专业人才，在国内外烘焙教学领域享誉盛名。比特厨房（Bitkichen）作为北京培研学校美食研发中心，该团队的业务工作得到了法国国际厨皇美食会等机构的大力支持。这里云集了国内外众多大师，引进了传承百年的纯正英国皇室甜点制作工艺。比特厨房出品实用、有效、创新的培训方案，能充分满足创业者对烘焙技术、产品特色、外观口味的多样化需求。

这是一本专业的烘焙书籍，由培研国际烘焙学校的西点专家倾力打造，对家庭烘焙DIY 者、烘焙创业者和谋职者都有指导意义。如果你是一个烘焙爱好者，如果你想走进烘焙的奇妙世界，就请从这本书开始吧，零失败花样烘焙轻松学，带你进入西点烘焙的美妙世界吧！

第一章 烘焙基础 最温暖的时光 从这里开始 2别告诉我你懂烘焙 3打发那些事儿—全蛋打发 4打发那些事儿—蛋清打发 5打发那些事儿—淡奶油打发 6打发那些事儿—黄油打发 8小窍门—黄油软化 9一看就会的分蛋妙招 10懒人必学——面粉过筛小妙招 12懒人必学——蛋糕脱模有技巧 14烘焙工具大集合 18烘焙原料指南 第二章 饼干 简单配方 口感不凡 甜饼干 23花生核桃饼干 25黑糖杏仁饼干 27意大利硬饼干 29蛋白糖霜饼干 31粗粮高纤饼干 33玉兔奶油饼干 35奶油葡萄饼干 37糖钻巧克力饼干 39朗姆葡萄干饼干 41法式曲奇饼干 43维也纳曲奇饼干 45玛格丽特饼干 47棋盘饼干 49钻石饼干 51黑芝麻香葱饼干 53姜饼人 55薄脆蛋白饼 57核桃酥饼 59蔓越莓司康饼 61巧克力杏仁酥饼 63奇趣甘迪棒 65哥本哈根坚果棒 67巧克力脆棒 69巧克力马卡龙 咸饼干 71咸酥饼干 73苏打饼干 74咸味芝麻饼干 第三章 蛋糕 香甜细腻 妙不可言 清蛋糕 77戚风蛋糕 79草莓蛋糕卷 81芒果蛋糕卷 83慕尼黑森林蛋糕 85胡萝卜蛋糕 89黄金祖卡蛋糕 91草莓蛋糕 93联邦蛋糕 95抹茶蜜豆卷 97小鹿卷 重油蛋糕 99香蕉蛋糕 101巧克力布朗尼蛋糕 103超润巧克力蛋糕 105黄油果碎蛋糕 107玛德琳蛋糕 109拉明顿蛋糕砖 111香蕉蔓越莓小玛芬 113新年翻糖小蛋糕 芝士蛋糕 115果酱芝士蛋糕 117阿拉伯蛋糕- 轻乳 119重乳酪 第四章 面包 感受松软 百吃不厌 122熟练掌握面包揉面技巧 软面包 125肉松面包 127香葱肉松面包 129椰蓉面包 131红薯面包 133菠萝包 135花式豆沙面包 137金可颂面包 139奶香果酱包 141蓝莓软面包 143蒜香软面包 145足球堡 147爱心包 149肠仔包 151牛奶面包 153啤酒面包 155毛毛虫面包 157杂蔬火腿面包 159缤纷甜甜圈 161紫薯奶油花包 硬面包 163原味裸麦面包 165裸麦杂粮包 167黑啤夹馅硬质面包 169香蒜面包 171新西兰全麦面包 173面包棒 175法棍 吐司面包 177波士顿佐餐面包 起酥面包 179德式香肠卷 180自制千层酥皮的做法 第五章 甜品 开开心心 自制香甜 派、挞类 185菠萝杏仁派 187香椰派 189蔗糖核桃挞 191树莓杏仁挞 193清新水果挞 195番茄培根挞 197柠檬挞 199杏仁奶油黄桃挞 201葡式蛋挞 慕斯 203巧克力树莓慕斯 207鲜莓慕斯 209澳芒慕斯 211香草慕斯 213法式奴加蜜杏慕斯 泡芙、布丁 215普拉达泡芙 217提拉米苏泡芙 219哈瓦那布丁 221意式摩卡面屑布丁 223苹果蛋糕布丁 225面包布丁 其他 227法式尼克斯班戟 229巧克力苏芙蕾 231抹茶冻芝士 233百香果芝士冻冰 235提拉米苏 237老婆饼 241蝴蝶酥 243小桃酥 245蛋黄酥