在家煮面真简单

田次枝，台湾烹饪专家，可得九十五分以上的高分的专业家庭主妇。味觉特佳，对做菜多数时间（有时难免会有厌倦）保持高度学习兴趣，深信做菜最重要的是用心，并乐于与人分享烹饪心得。著有《邓妈妈的私房菜》等书。

煮一碗香气诱人的面，其实很简单。只要掌握好煮面条的诀窍，配上喜欢的调料，淋上细心熬制的汤，就能煮出一碗温暖心里的面。 全书将做面条精致的分为五大类：“黄金炒面”、“热呼呼汤面”、“小炒干拌面”、“非面面料理”和“清爽凉面”，并有详细的煮面小技巧。此外，还有教你认识面的“种类篇”、熬一锅好汤的“高汤篇”、把面煮透却不糊烂的“下面篇”、大火快炒香面的“炒面篇”、引爆味蕾享受的“调味料篇”，以及煮面好帮手“道具篇”，篇篇道来，让你轻松煮出一碗好面！

宣言 编者的话 如何使用本书 作者序 作者介绍 煮面技巧 煮面技巧1 种类篇 煮面技巧2 高汤与煮面 煮面技巧3 炒面篇 煮面技巧4 调味米与道具 1 黄金炒面篇 三鲜炒面 西洋风味面 花蛤仔面 虾仁鸡面 广东炒面 2 热呼呼的汤面篇 鱼面甘泉 酸辣汤面 鱿鱼羹面 大面羹 笋干味噌面 泡菜火锅面 什锦汤面 海鲜汤面 大卤面 雪菜黄鱼面 牛肉面3 清清爽爽的凉面篇 日式凉面 抹茶凉面 五福凉面 鸭丝皮蛋面 4 小炒干拌面篇 豆豉香面 牛肉丝拌面 哨子面 肉燥面 炸酱面 担担面 香辣鸡面 咖哩鸡面 牛筋面 5 干面面料理篇 蟹肉粉丝煲 泰式炒河粉 鸭肉冬粉 炒米粉 面疙瘩 猪蹄米线 芋头米粉汤 味噌魔芋面 当归米线 蚵仔米线 宽粉汤