品味的记忆

郑培凯，山东人，1949年随父母赴台。台湾大学外文系毕业，于1970年负笈美国，获耶鲁大学历史学博士。曾任教于纽约州立大学、耶鲁大学、佩斯大学、台湾大学、新竹清华大学，现为香港城市大学中国文化中心教授兼主任。著作甚多，所涉学术范围甚广，以明清文化史、艺术思维及文化美学为主。著有《汤显祖与晚明文化》、《中国历代茶书汇编（校注本）》（合编）、《茶饮天地宽：茶文化与茶具的审美境界》、《口传心授与文化传承——非物质文化遗产：文献，现状与讨论》、《陶瓷下西洋研究索引：十二至十五世纪中国陶瓷与中外贸易》及《陶瓷下西洋：十二至十五世纪中国外销瓷》、《在纽约看电影：电影与中国文化变迁》、《高尚的快乐》、《真理愈辩愈昏》、《树倒猢狲散之后》、《游于艺：跨文化美食》、《吹笛到天明》、《流觞曲水的感怀》、《茶香与美味的记忆》等三十余种。

郑培凯在台湾生活了二十年，在美国生活了三十年，现在又在香港生活了十五年，何处是他乡，何处是故乡？对他而言，既暧昧又吊诡，既真实又虚幻。这将近一百篇文章，多半是作者过去十年到处游览的经历，以及品尝饮食佳肴，记载各地风土特色。在他乡与美食中，作者在有意无意间寻找着家乡的记忆。

自序：美食与他乡 【何处是他乡】 江南名园 四大名园大中小 苏州古城 回忆苏州园林 清明时节的苏州 大热天出游 荷风四面亭 网师园的记忆 沧浪亭的记忆 再访退思园 东山枇杷 灵隐风光 九溪十八涧 雷峰塔 城隍老爷 宝石山上保俶塔 杭州大井巷 片儿川 楼外楼 杭州时令菜 北京夕照寺 北京像芝加哥 北京城的集体记忆 北京天主堂 北京南堂 北京的风沙 云南风光 滇中花木 大理蝴蝶泉 大理喜洲镇 大理的风花雪月 苍山洱海 扬州的茶肆 扬州的浴池 扬州冬晨小吃 扬州炒饭 王谢堂前 余姚中天阁 宁波东钱湖 景德镇 龙泉青瓷 曲江古今 故乡珠玑巷 广州与巴黎 青山禅寺 【品味的记忆】 茶之为用 茶的起源 七碗茶 利玛窦说茶 白茶与绿茶 西山碧螺春 碧螺春 峡州碧涧茶 苏州虎丘茶 芝麻酱烧饼 枣泥饼 鱼肉双交面 苏州大面 观振兴面馆 南翔小笼 太湖船菜 春笋步鱼 不可食无笋 田园风味 宁波菜 成都菜 四川人吃辣 山东酥锅 清蒸桂花鱼 火腿豆芽 菌中之王 大宅门文化 土笋冻 厦门小吃 台湾牛肉面列传 台北街头小吃 永和豆浆 咸豆浆 跨文化美食 巧克力 咱家的 酷死酷死 土耳其烹饪 御膳房里的青花瓷 牛津小酒馆 合众蚝屋 交杯换盏 红酒配中菜 牛扒与牛排 胡椒的误会 大年初一吃饺子 中秋吃月饼 腊八与过年 何不食烧味饭 石斑鱼有毒 食物禁忌 美食的代价