味道·味觉现象

1970年生于香港。1988年开始撰写艺评、文化及时事评论，并曾参与各种类型的文化及社会活动。现为凤凰卫视评论员，《南方周末》、《南方都市报》等中国内地、香港及马来西亚十余份报刊杂志专栏作家。主要著作有《常识》、《我执》。

假如食物注定要被人吃掉，假如食物真是一种艺术，那么我们欣赏这种艺术的唯一方式便是毁灭它。 想象一下烟花，特别是蔡国强那些爆炸艺术。当你目瞪口呆地看着它们在半空绽放的同时，可曾意会得到那是一个消失中的艺术？我们总是把毁灭与创造视为相反的过桯，又总是把艺术和创造联系起来，觉得艺术绝对不是毁掉什么，而是在创造一些东西。可爆炸难道不是一种终极的毁坏吗？烟花难道不就是一连串的破坏与消亡吗？我们欣赏烟花，其实就是在欣赏损毁的壮美。 同样的，饮食也是如此。我们有时候会用“干掉”去形容进食，比如说“干掉一碗面”，“把整桌菜干掉”；那个“干”字正正是最粗暴的破坏。形容一顿吃完的饭，我们会说那场面真是“狼藉”；这岂不是一桩惨案的遗留现场？ 只有透过吃的动作，我们才能完整体验食物之美，才能领会食物作为一种艺术的精髓。可是吃的动作同时也就是一种破坏、吞没与消化。食物一生的高潮在于它的死亡，不消灭食物，我们就无从欣赏食物。饮食艺术乃是一种关于毁灭和败亡的残酷的黑色艺术；最美的刹那，就是崩解朽坏的一刻。

自 序 行外人的忏悔.............i 第一辑　世间的滋味 荔枝.............003 榴莲.............008 水果该怎么吃.............014 凉果.............017 白松露的神话.............020 人参.............024 象鼻.............028 葵的消失.............032 在北京吃面.............035 火锅.............039 羊肉串.............042 涮羊肉的品味.............048 也说烤鸭.............051 要命的甜.............054 煞割令.............060 苦.............066 淡.............072 粥的贫穷美学.............076 豆腐的美学.............080 美国牛扒的兴起.............084 烧牛肉之歌.............088 水.............091 美酒世界杯 .............100 在考试的年代喝酒.............104 品酒还是评酒 .............107 红酒加水与拿破仑的品味.............110 和福建人喝茶.............115 饮茶时光.............121 咖啡之道.............125 第二辑　吃的剧场 餐厅如剧场，让我们好好演出.............133 谁明侍者心.............137 偷情餐厅.............141 分手餐厅 .............144 再见，文华.............147 店大欺客.............151 自助餐.............155 贱骨头.............159 怀念茶餐厅.............163 哲学家茶餐厅.............167 与狗同桌.............171 再说茶餐厅的狗.............175 假如在茶餐厅，一个洁癖怪.............178 泰坦尼克的最后晚餐.............181 酒店作家.............187 第三辑　使食物不朽的方法 天才与白痴.............199 食以诗传.............202 苏东坡.............206 使食物不朽的方法.............212 纵欲年代的食物电影.............215 立此存照.............219 第四辑　食物是一种毁灭的艺术 食经的教育.............227 舒服食物.............230 饭后的焦虑.............234 专心吃饭.............238 美食.............243 口味身份.............246 故乡的味道.............249 怀旧里头的假记忆.............252 苏打粉的“文化大革命”.............255 汉堡帝国的末日.............259 药丸.............263 纳米.............267 看汤看到饱.............270 嗅觉的沦丧.............273 味觉还原主义.............281 保鲜.............284 冰冻.............290 造型与功能.............296 食物是一种毁灭的艺术.............302 单调.............305 手感.............310 最后一餐.............314 食的因缘.............318